Polievky sú všeobecne tekuté pokrmy, pripravované z rôznych vývarov, mäsa, obilnín, strukovín, zeleniny, zemiakov, ovocia, syrov, piva, vína, rôzneho korenia a podobne.
• Základom chutnej a silnej polievky je vývar.
Vývar je odvar z mäsa a kostí s prísadou koreňovej zeleniny a vhodného korenia. Látky získané z prísad dávajú vývaru charakteristickú vôňu a chuť. Dráždivý účinok týchto látok na chuťové orgány zvyšuje chuť, vyluhovanie tráviacich štiav, čím priaznivo vplýva na proces trávenia.
|
