|
PANGASIUS
Pangasius je jedlá sladkovodná ryba, prakticky bez kostí, dovážaná do Europy z Vietnamu. Sú dva základné druhy pangasiusa– 
Pangasius hypophthalmus ( vietnamské pomenovanie Tra )

a Pangasius bocourti (vietnamské pomenovanie – Basa).
Pangasius sa stal jednou z najobľúbenejšou sladkovodnou rybou na mnohých európskych trhoch, ale aj v USA, kde je známy ako Basa Fish. Vo Veľkej Británii je označovaný ako riečny príštipkár (river cobbler). V Rusku je v obchodoch predávaný často pod názvom morský jazyk.
Mäso pangasiusa je veľmi šťavnaté, má neutrálnu chuť. Kvalita mäsa sa dá poznať podľa farby. Pri najlepšej kvalite má snehobielu farbu, prechádzajúcu do bielej a mierne ružovej až k žltej, najnižšej kvalite.
Spôsob prípravy tejto ryby je ohraničený iba vašou fantáziou. Môžeme ju smažiť, piecť, zapekať, pripravovať na pare, variť z neho polievku alebo použiť ako plnku na rybie koláče.
Pred smažením solíme v pomere 1 malá lyžička soli bez kopčeka na kilogram filé pangasiusa.
Bezpečnosť potravín si môžeš preveriť pomocou rýchleho výstražného systému pre potraviny a krmivá (RASFF) na stránke Štátnej veterinárnej a potravinovej správy Slovenskej republiky http://www.svssr.sk/
|
|
Rybacia polievka s pangasiusa
SUROVINY :- 500 g pangasiusa - 2,5 l vody,- 4 zemiaky, - 1 mrkva, - 1 cibuľa, - 1 papriky, - 2 bobkové listy, - 2 lyžičky oleja, - 5 zŕn čierneho korenia, - 3 zrná voňavého korenia, - 1 malá lyžička mletej papriky, - vňať
POSTUP :• Do hrnca s vodou dáme pangasiusa, osolíme a varíme na miernom ohni 15 minút od zovretia.
• Do panvice s olejom dáme rozdrvené čierne a voňavé korenie. Pridáme mrkvu – polovičku nastrúhame, časť narežeme na kolieska alebo rezance, narezanú cibuľu a smažíme do hotovosti.
• Do vývaru pridáme na drobno nakrájané zemiaky. Varíme 15 minút. 10 minút do uvarenia zemiakov pridáme do polievky kúsky narezanej papriky. Po uvarení zemiakov pridáme pripravenú zmes na panvici a mletú papriku a varíme ešte 5 minút.
• Pred podávaním polievku posypeme zelenou vňaťou.
Pôstne rybie kotlety
SUROVINY :1 kg filé pangasiusa, (ideálne je použiť šťuku a pangasiusa) cibuľa 0,5-1 kg, 1 čajová lyžička soli, korenie, 1 malej lyžičky kyseliny citrónovej, strúhanka, olej
POSTUP :• Filé spolu s cibuľou (ideálny pomer je 1:1) zomelieme na mäsovom mlynčeku. Zmes osolíme, okoreníme, pridáme kyselinu citrónovú, premiešame. Potom formujeme kotlety, obalíme strúhankou, môže byť aj krupicová múka a vypražíme.
Susedov pangasius
SUROVINY :4 ks filé pangasiusa, soľ, 2 vajcia, 1 dl bieleho vína, 50 ml mlieka, 150 g polohrubej múky, olej,
POSTUP :• Zmiešaním mlieka vajec, vína, múky a soli pripravíme cestíčko. Cestíčkom obalíme filé a smažíme do zlata.
Pangasius s medom
SUROVINY :1 filé pangasiusa, soľ, olej, biele korenie, 1 lyžička medu, 4 guľky borievky, 5-7 čili papričiek
POSTUP :• Na mriežku v pekáči s olejom dáme osolené, okorenené filé. Podlejeme trochou vody do ktorej pridáme borievky a čili papričky v celku, zakryjeme a dusíme v rúre. Po 15 minútach filé potrieme medom, zhora položíme dve čili papričky z oleja a nechámezapiecť.
Susedkin pangasius
SUROVINY :4 filé pangasiusa, syr na strúhanie , 1 téglik smotany, pór, 2 rajčiny, 1 paprika, soľ, korenie,
POSTUP :• Do pekáča s olejom poukladáme okorenené a osolené filé. Pridáme na kolieska narezaný pór, narezané rajčiny bez jadierok a papriku. Navrch pridáme nastrúhaný syr (najlepší je starší stvrdnutý syr s chladničky) alebo 3-4 plátky syra. Zalejeme smotanou (nemusíme) a necháme zapiecť 35 minút.
Zapečený pangasius
SUROVINY :4 filé pangasiusa, soľ, korenie, tvrdý syr, olej, strúhanka, citrón, 1 kyslá smotana, cesnak
POSTUP :• Osolené a okorenené filé položíme na nakrájanú cibuľu a cesnak, prilejeme olej, pofŕkame citrónovou šťavou, posypeme nastrúhaným syrom, zalejeme smotanou zahustenou so strúhankou. Pečieme v rúre 20 minút pri teplote 200 C
Pangasius v cestíčku
SUROVINY :4 filé pangasiusa, soľ, korenie, 500ml mlieka, 2 vejcia, hladká múka (podľa potreby), 1/2 balíčka prášku do pečiva, olej
POSTUP :• Rybu osolíme, okoreníme, pripravíme hustejšie cestíčko, obalíme filé a smažíme na rozpálenom oleji.
Zeleninový pangasius
SUROVINY :4 filé pangasiusa, 5 ks zemiakov, 2 mrkvy, 1/2 póru, 2 smotany, po 1 viazaničke pažítky a kôpru, 25 dkg tvrdého syru, korenie, rasca, soľ, olej
POSTUP :• Zemiaky narezané na kolieska poukladáme na dno pekáča, polejeme olejom, osolíme, posypeme rascou a pridáme orestovanú zeleninu (najemno narezaný pór a na rezance narezanú mrkvu). Navrch dáme osolené a okorenené filé. Po 15 minútach zapekania pri 200Czalejeme polotovar zmesou smotany, nadrobno narezaného kôpru a pažítky, soli a korenia. Dopekáme pri 180 C 25 minút.
Pangasius na smotane s olivami
SUROVINY :700 g filé pangasiusa, 1 rajčinu, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 1 malá lyžička soli, 1 paprika, 1 plnú lyžičku olív bez kôstok, 1 téglik smotany, múka, 4 lyžičky oleja
POSTUP :• Rybu narežeme na hranolky, obalíme v múke a z dvoch strán osmažíme do zlata a preložíme na tanier.
• Cibuľu a papriku narežeme na menšie kocky, cesnak na režeme na plátky a orestujeme. Pridáme na polmesiačiky nakrájanú rajčinu, podusíme 2-3 minúty a prilejeme smotanu. Potom pridáme kúsky olív, rybu a osolíme. Dobre premiešame a smažíme 5 minút.
Pangasius v brusnicovej omáčke
SUROVINY :300 g filé pangasiusa, 50 g oleja, 50 g brusníc, 1 malá lyžička cukru, olej, čierne korenie
POSTUP :• Filé narežeme na porciové kúsky, osolíme, okoreníme, osmažíme z oboch strán. V rajnici rozohrejeme olej, pridáme brusnice a smažíme do pustenia šťavy, pridáme cukor, osolíme.
• Na porcie filé dáme brusnicovú omáčku a ozdobíme zelenou vňaťou a olivami.
Pangasius s chrenom
SUROVINY :400 g filé pangasiusa, 2 uhorky, 4 zemiaky, 1 lyžičku strúhaného chrenu, olej, 1 malej lyžičky soli, 1 lyžičku múky
POSTUP :• Rozmrazené a osušené filé narežeme na menšie kúsky, obalíme v zmesi múky a soli a osmažíme z dvoch strán a preložíme na tanier.
• Uhorky narezané na rezance zmiešame s uvarenými zemiakmi narezané na hranolky, pridáme chren a premiešame. Zmes pridáme k rybe na tanier.
Pangasius s brokolicou
SUROVINY :400 g filé pangasiusa, 100g cibule (1 malá), mrkva 50 g, 1 téglik smotany, 250 g brokolice, olej soľ, korenie na ryby
POSTUP :• Filé narezané na kúsky osolíme a okoreníme. Nastrúhanú mrkvu a narezanú cibuľu na mesiačiky orestujeme, pridáme pripravené kúsky ryby, chvíľu smažíme, pridáme smotanu a dusíme 10 minút. Potom pridáme brokolicu a dusíme ešte 15 minút.
Syrovo-zemiakový pangasius s paprikou
SUROVINY :Filé, zemiaky, paprika, syr, olej, soľ
POSTUP :• Na vymastený alobal naukladáme porciové kúsky osoleného a okoreneného pangasiusa. Na každý kúsok dáme ( tri) zemiakové hranolky, do medzier položíme narezanú papriku. Zhora posypeme strúhaným syrom. Pečieme v rúre 15-20 minút.
Pangasius v pivnom cestíčku
SUROVINY :700 g filé, 1 dl piva, 3 vajcia, múka (pohár), l citrón, olej, soľ, korenie
POSTUP :• Filé narežeme na porcie, osolíme, okoreníme a necháme marinovať v citrónovej šťave 30 minút.Vajcia vyšľaháme s pivom, pridáme trochu soli. Filé obaľujeme vajcom, potom obalíme v múke a znovu vo vajci. Smažíme z oboch strán.
Pangasius s cukinou a ázijskou omáčkou
SUROVINY :1 cukina, 3 filé pangasiusa, sójovú omáčku, 2 lyžičky bieleho vínneho octu, 1 1 lyžičky nastrúhaného zázvoru, 1 malá lyžička cukru, olej, soľ, korenie.
POSTUP :• Cukinu očistíme, nastrúhame na rezance v-strúhadle (V-Grater), osolíme, premiešame a preložíme do sitka.
• Zmiešame sójovú omáčku, ocot, postrúhaný zázvor a cukor. Na miernom ohni privedieme do varu.
Na rajnici osmažíme filé z oboch strán. Filé preložíme na tanier, do rajnice vložíme na polovičky narezaný cesnak. Keď cesnak získa zlatistú farbu vyberieme ho a do rajnice dáme cukinu, smažíme 5 minút.
• Na filé dáme cukinu a pokvapkáme pripravenou zmesou pochutín.
Pangasius s hríbmi
SUROVINY :700 g filé pangasiusa, 1 téglik sladkej smotany, 2 vajcia, 500 g šampiňónov, 100 g tvrdého syru, korenie na ryby, soľ
POSTUP :• Na rajnici usmažíme hríby, nastrúhame syr a vyšľaháme vajcia so smotanou.
• Do zapekacej misy dáme narezané, osolené a okorenené porciové kúsky filé. Pridáme usmažené hríby, zalejeme vyšľahanými vajcami so smotanou, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry na 40-50 minút. Podávame teplé so zeleninovým šalátom alebo ako studené predjedlo.
Pangasius v zázvorovej omáčke
SUROVINY :4 filé, 1 lyžička oleja NA OMÁČKU :1 strúčik cesnaku, 2-3 cm koreňa zázvoru, 600 ml mlieka, 1 lyžička citrónovej šťavy, 1 lyžička sójovej omáčky, 1 lyžičky cukru, ryžová múka
POSTUP :• Filé pangasiusa opečieme z každej strany po 5 minút. Do mlieka pridáme toľko ryžovej múky aby zhustlo, potom pridáme orestovaný cesnak a zázvor (restujeme do objavenia vône) a ostatné suroviny na omáčku.
Pangasius s lavašom
SUROVINY :700 g pangasiusa, 1 list lavaša, 1 lyžička majonézy, 2 veľké lyžičky kečupu, soľ, mleté čierne korenie, červená paprika.
POSTUP :• Filé narežeme na porciové kúsky, osolíme a okoreníme a obalíme v zmesi kečupu a majonézy. Necháme postáť 2 hodiny.
• Potom na pekáč rozvinieme lavaš, poukladáme filé a pečieme v rúre 30 minút pri teplote 200C. Porciové kúsky podávame s pečenými zemiakmi
 Lavaš, je najrozšírenejší typ chleba, vo forme jemného osúcha zo pšeničnej múky najmä u národov Kavkazu a Blízkeho východu . Býva okrúhly, oválny, obdĺžnikový či štvorcový, tenký ale aj hrubý.
LAVAŠ_HRUBÝ
SUROVINY :500 g múky, soľ,
POSTUP : • Do misky dáme muku, pár štipiek soli, pridáme vodu a vymiesime pevné cesto, je potrebné miesiť dlho. Cesto rozdelíme na 7-8 kúskov a vyvaľkáme na hrúbku menšiu ako prst, Ukladáme na pomúčený plech a dáme do rúry. Pečieme 5-8 minút.
LAVAŠ_TENKÝ
 SUROVINY :2 dl kefíru (izbovej teploty), 1 lyžičku oleja (bez vône), 1 malú lyžičku sódy bicarbony, 1 malú lyžičku soli, 400 g múky
POSTUP :• Do misky nalejeme kefír, pridáme ostatné suroviny, múku (preosiatu) prisýpame postupne, a vymiesime. Cesto sa nesmie lepiť na prsty.
• Cesto necháme postáť na teplom mieste 30 minút a znovu premiesime, rozdelíme na menšie kúsky a rozgúľame na hrúbku približne 1 mm (čím tenšie tým lepšie).
• Pečieme na suchej panvici (platni) na silnom ohni. Pečú s veľmi rýchlo, z každej strany 10 sekúnd, keď je menej rozgúľané pečte ešte 5-10 sekúnd.
|
|