→ PREDJEDLÁ

---

KANAPKY

Chuťovky patria vždy tam, kde chceme vzbudiť chuť na ďalšie jedlo a pitie. Mali by sa pripravovať vždy s najväčšou starostlivosťou, či už ide o vzhľad alebo chuť.
Nemali by byť väčšie, len na jedno alebo dve zahryznutia. Na prípravu chuťoviek používame podobné suroviny ako na prípravu chlebíčkov.

Kanapky sú miniatúrne obložené chlebíčky ovlálneho alebo obdĺžnikovéh tvaru, z bieleho pečiva, sendvič, rohlík) alebo z čierneho chleba.

Najbežnejšie sú kanapky z rohlíkov, šikmo nakrájaných na tenšie plátky. Môžeme ich použiť v pôvodnom stave alebo opečené. Na prípravu pužívame suroviny ako na obložené chlebíčky.

MAJONÉZY

Majonézy sa používajú na plnenie závitkov, zeleniny, vajec, na obložené chlebíčky alebo ako samostatná príloha (vždy ich doplníme kolieskom citrónu, lístkom hlavkového šalátu).

Majonézu viažeme so šlahačkou alebo jogurtom (znížime tým obsah tuku v majonéze). Majonézu pripravujeme z čerstvých žĺtkov a oleja. Obe suroviny musia mať rovnakú teplotu, inak sa môže majonéza zraziť.

Zrazenú majonézu napravíme tak, že do osobitnej misky dáme niekoľko žĺtok, pridáme menšie množstvo horčice, cirónovú šťavu a za stáleho miešania pridávame zrazenú majonézu tak dlho, kým sa nám znovu nespojí a nedosiahne svoju hladkosť a primeranú hustotu.

Zo základnej majonézy pripravujeme mnoho nastavovaných majonéz, sú zmesou korenenej majonézy a rôznych prísad, podľa ktorých nadobúda pomenovanie, napr. smotanová majonéza, jogurtová ... Majonézy používame na prípravu šalátov, alebo sa podáva vo forme prílohy k jedlu.

ZÁKLADNÁ MAJONÉZA

SUROVINY : Na 333 g potrebujeme

- 290 g rastlinného oleja, 2 čerstvé žĺtky, 3 g soli, 5 g octu alebo citronovej šťavy.

Osolené žĺtkyrozotrieme metličkou v miske. Najkôr pridávame olej za stáleho miešania po kvapkách. Keď masa začne hustnúť, pridáme ocot a prilievame olej tenkým pramienkom, až kým zmes zhustne (majonéza sa zachytí na metličke)

KORENENÁ MAJONÉZA

SUROVINY : Na 800 g základnej majonézy potrebujeme

- 800 g základnej majonézy, 1 dl octu, 50 g horčice, 40 g práškový cukor, mletéň biele korenie, soľ.

POCHÚŤKOVÉ MASLO

Je zmes čerstvého masla, chuťove výrazných prísad, doplnkov a korenia.
V teplej kuchyni maslo upravujeme do rôznych tvarov, pred podávaním ich krájame vrúbkovaným nožom a podávame ich ako prílohu, alebo ich kladieme priamo na jedlo tesne pred podávaním: Pôsobením tepla jedla sa maslo pomaly rozpúšťa a dodáva pokrmu charakteristickú príchuť.
V studenej kuchyni pochúťkové maslo používame ako nátierku pri úprave obložených chlebíčkov, ako plnku a ozdobu.

BYLINKOVÉ MASLO
suroviny :160 g masla, 40 g prísad, z každej rovnaké mnžstvo – zelený petržlen, kyslá uhorka, sardela, citronová kôra, cibuľa.
Maslo ušľaháme na penu, pridáme kašovinu z prísad a dobre premiešame.
Podáva sa k teplým jedlám a rybám na rošte.

PETRŽLENOVĚ MASLO
suroviny : 160 g masla, vňať petržlenu, citronová kôra, mleté biele korenie, soľ.
Podávame na grilované pokrmy a k bifteku.

CHRENOVÉ MASLO
suroviny : 160 g masla, 40 g čertvého postrúhaného chrenu.
Podávame k pečeným a vyprážaným rybám.

Sardinkové - 140 g masla, 60 g sardiniek v oleji, soľ, citronová šťava, worcester
Lososové - 1 40 g masla, 60 g udeného lososa, citronová šťava, mleté biele korenie
Kaviarové - 140 g maslo, kaviár 60 g, soľ, citrónová šťava.

Horčicové - 140 g masla, 20 g horčice, 2 natvrdo uvarené žĺtky, mleté čierne korenie, citronová šťava, soľ.